2017年9月12日—可可脂在不同溫度下會形成不同的結晶狀態,「調溫」的步驟就是讓可可脂在特定的溫度下產生一種穩定的好結晶,使得巧克力呈現漂亮的光澤和脆度;而其它的 ...,由於可可脂的結晶特性,必須經過「調溫」(temper)才會呈現光亮、硬脆、化口性好等特質。那究竟什麼是「調溫」?簡單來說,調溫是一種將巧克力融化後,將溫度升高再降低, ...,2022年1月17日—將無糖可可粉排除在外,單純就拌入麵糊的巧克力(如巧克力蛋糕或巧克力餅乾)做成慕斯或變成生巧克力塔等,巧克力是否已經過調溫影響並不大,因為太多後來 ...,你想找的網...
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