食物放冷吃就能防止發胖？抗性澱粉不如你想像中簡單 | 我粉好

2021年5月17日 — 接著，若是將米飯放在室溫下或是冷藏，這時候，水分會漸漸地離開澱粉結晶區，這現象我們稱為澱粉老化（retrogradation），這樣的老化的澱粉，屬於「抗 ...

2019年4月17日 — 將義大利麵煮熟後浸泡冰水或靜置冷卻，麵條經由溫度改變，澱粉結構會老化，形成第三類抗性澱粉（老化澱粉）。下次各位如果煮了太多義大利麵一餐吃不 ...

其後利用所選出最適基本配方為基礎，以三種乳化劑(蔗醣酯、乳酸硬脂酸鈉、單甘酯) 及海藻糖作為抗澱粉老化之添加劑，探討海藻糖不同添加量及三種乳化劑混合比例及添加 ...

本發明粉圓，原料包括木薯澱粉、變性澱粉、食用色素、麥芽糖漿、水和上述的澱粉抗老化組合物。而粉圓的製備方法，含以下步驟：將木薯澱粉、變性澱粉、食用色素、親水膠體和 ...

常見的有酯化澱粉(又稱醋酸化澱粉)及醚化澱粉(又稱羥丙基澱粉)兩種，澱粉組織長，口感軟Q，澱粉膠體透明度高。主要功用為延緩澱粉老化，增加抗凍保水性。各種有抗凍、抗 ...

2014年7月14日 — 順帶一提，為了使烘焙菓子的保水感持續而使用的類似轉化糖的單醣類，比砂糖更容易使澱粉老化。糖的用法錯誤將會使美味無法延長保持。 現今，由於冷藏櫥窗 ...

在食品領域中，修飾澱粉比起天然澱粉更有安定性，也有很多屬性變化：糊化、改變黏度、耐冷耐熱、抗老化等等，都是根據天然澱粉的特性延展的。 4.糊化方面的應用？

2019年6月7日 — 如果某種食物中有不算太少的直鏈澱粉，那麼冷藏之後它的老化回生效果就比較明顯，產生的抗性澱粉就比較多。 比如說，高直鏈澱粉的老玉米就特別容易回生， ...

2020年6月14日 — 文章来源百度文库新制作的谷物食品，如面包、馒头、蛋糕等，都具有内部组织结构松软、有弹性、口感良好的特点，但经过完全糊化的淀粉，在较低温度下 ...

澱粉糊化(gelatinization)、凝膠(gelation)、離水(syneresis)及回凝(retrogradation)現象及防止老化的方法(一)糊化作用(gelatinization)：主要為加熱澱粉顆粒吸水膨潤 ...