架橋澱粉 | 我粉好

又稱架橋澱粉，可以增強澱粉加工耐受性(抗酸、耐熱、耐剪力)；澱粉組織短，膠體特性堅挺硬脆。常應用於高酸性與罐頭食品以及口感需要堅硬(如魚肉製品)之產品。

2012年7月7日 — 2.架橋澱粉(Cross-linked starch)，又稱為磷酸澱粉、交聯澱粉. 藉由雙功能基藥劑與澱粉顆粒中兩個分子之羥基(-OH)連結，進而於加熱程序中控制澱粉顆粒 ...

使用三氯氧磷(POCL3)或三偏磷酸鈉(STMP)在鹼性NaOH條件下反應製得，屬於酯化澱粉，又稱架橋澱粉(crosslinked tapioca starch)。可阻止澱粉中氫鍵的鍵結，達成遲緩澱粉 ...

樹薯來源之修飾澱粉，具有高穩定性、高親水性特性，因有架橋結構，故耐熱性、耐剪力、耐凍能力皆良好。 型態：粉末 產品應用：魚漿煉製品、麻糬、冷凍食品、素食。

本實驗以米澱粉為原料，進行化學修飾反應，這些修飾澱粉包括三類：架橋澱粉、醚化 ... 修飾後澱粉在各理化性質上之差體如下：架橋澱粉糊化熱較高，糊化溫度則稍低於 ...

2022年6月16日 — 屬物理性修飾，讓澱粉冷水可溶，免蒸煮方便使用。 與水混合後即可產生黏度，多應用於即溶飲料、湯品，及其他所有需要冷製程之業者。 ... 又稱架橋澱粉，可以 ...

2013年5月16日 — 本文摘要:將順丁烯二酸當成「食品添加劑」，是業界公開的秘方；因為順丁烯二酸就像「公關經理」，可連結不同的化學物質，是很好的架橋劑，讓食物Q彈、 ...